간장새우장 만들기~~ 간장대하장! 왕새우장조림!
왕새우장조림!! ※ 육수 내기 국물용 디포리가 떨어져 볶음용 멸치로 대신할까 말까~ ^^ 신경 좀 쓰다가 육수를 냈습니다. (말린 양파껍질, 말린 파뿌리, 당근말랭이, 다시마, 파) 국물용 디포리가 없어 아쉽긴 하지만, 디포리나 대하(새우)나 다같이 바다가 고향이니까 패스해도... 아, 그리고 육수 낼 때 마지막 즈음에 통후추를 갈아 넣고, 멸치액젓, 간장, 매실액으로 간을 맞춥니다. ※ 간장새우장 만들기 세척한 새우를 채반에 받쳐서 물기를 제거합니다. (왕새우 37마리) 새우의 물기가 어느 정도 제거되면 저장용기에 차곡차곡 담고, 청양고추와 마늘을 저며서 올려줍니다. 맛나게 우러난 육수를 식혀서 저장용기에 담긴 새우 등위에 부어 줍니다. 하루가 지난 뒤 육수를 따라 내어 한 번 더 끓인 후 식혀서 다시..
2019. 10. 30.
찹쌀고추장 담그기, 양파껍질효소와 매실장아찌를 첨가한 간단 고추장
♥ 4년 전에 담근 매실장아찌!! 당시 10kg의 매실을 구입해서 담근 장아찌인 데, 남은 것이 딱 요만큼. 그런데 이번 찹쌀고추장 담그기에 동원되어 마지막을 장렬히 불살랐다는... 고추장 담그기 재료 고춧가루(900g), 메주가루(400g), 찹쌀(500g), 쌀조청(3kg) 엿기름(400g), 양파껍질효소(300ml), 생수(약 3200ml), 매실장아찌, 굵은소금(천일염 적당량) ♣ 찹쌀고추장 간단하게 담그기 ＊ 엿기름은 미온수에 담가 두었다가 조물조물 뽀얀 물이 나오도록 면포에 짜준다.(준비한 생수로 반복해서 짜주고 건더기는 버린다) ＊ 고춧가루와 매실장아찌는 곱게 갈아서 준비해 두고, 전기밥솥에 찹쌀밥을 지어 한 김 뺀 후 짓이겨 으깬다.(찹쌀가루를 이용하는 게 쉬울 듯) ＊ 엿기름물＋으깬 찹쌀..
2019. 4. 3.
