김치냉장고를 점령한 고추장아찌,뽕잎장아찌,양파장아찌,무말랭이장아찌,마늘쫑장아찌,고추멸치장아찌,김장아찌~~
▼ 고추장아찌 ① 깨끗이 씻어 단지에 안쳐 둔 고추위에 김을 뺀 뜨거운 간장육수를 부어 주고 도구를 이용해서 눌러준다. ② 3~5일 지난 뒤에 간장육수를 따라 내어 한번 더 끓여 같은 방법으로 부어서 김치냉장고에 저장해 두고 먹는다. 장아찌는 간장육수의 간 농도가 맛을 좌우하므로 간장과 물의 적절한 비율이 가장 중요하며 여기에 기호식품(당분, 술, 식초, 생강, 마늘, 표고버섯 등...)을 첨가한다. ▼ 뽕잎장아찌 뽕잎장아찌는 일전에 소개한 적이 있어 생략. ▼ 양파장아찌도 소개한 적이 있어서 생략. ▼ 마늘쫑장아찌 마늘쫑을 간장육수(간장, 황기 달인 물, 식초, 당분, 생강가루)에 절여 간이 어느정도 들면 꺼내서 고추장에 버무려 냉장고에 보관해 두고 먹는다. ▼ 고추멸치장아찌 ① 풋고추를 먹기 좋은 크..
2011. 7. 20.
