들깻잎장아찌 담근 날 2013,07.26

 

 

 

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들깻잎 세척하기

훨씬 청결함을 줄 것 같다는 생각이 들어서 EM활성액을 물에 타서 세척을 하고 생수로 헹궈 내었다.

방송매체의 힘은 쎄다. 나 말고도 이런 식으로 생각하는 사람들이 분명 있울테니 말이다.

 

 

 

 

 

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세척 과정을 마친 들깻잎을 차곡차곡 겹쳐 쌓으면서 꼭지 부분은 1cm정도 남기고 잘라냈다.

깔끔하게 하기 위해서이기도 하지만 가끔은 꼭지를 손가락으로 잡고 먹는 풍미도 느껴 보아야 하니까~ ^^*

 

 

 

 

 

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1차 간국물 붓기

풍성했던 들깻잎 2kg이 정성 들인 간국물 앞에 숨을 죽이고 부피를 줄었다.

 

오이나 고추 등과 같이 단단한 장아찌를 담글 때는 간국물을 뜨거울 때 부어 주고

깻잎과 같이 여린 장아찌를 담글 때는 간국물을 끓인 후 식혀서 부어주는 것이 정석이지 싶다.

 

 

 

 

 

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2차 간국물 붓기

하루 뒤, 들깻잎을 작은 통에 옮겨 담고 간국물을 따라내어 다시 끓인 후 식혀서 부어 주고 김치냉장고에 넣어 두었다.

얼마간 있다 다시 간국물을 따라내어 끓인 후 식혀서 부어 줄 예정이다.

 

 

 

 

 

김치냉장고 덕분에 장아찌를 삼삼하게 담가도 오래 두고 먹을 수 있기 때문에 간국물은 싱겁다 싶게 했다.

장아찌라고 짜라는 법도 없고, 우리집 장아찌들은 모두 삼삼한 편이다. 짭짭하게 된 오이장아찌는 빼고.

짠 것은 몸에도 좋지 않고, 장아찌는 짠 것이라는 편견을 버리는 것이 좋을 것 같다.