반응형 마늘장아찌3 마늘양파장아찌 마늘양파장아찌 ① 깐마늘을 식초에 잠기도록 부었다가 일주일 후 건져낸다. (마늘의 아린맛 잡기 위해서) ② 양파는 적당한 크기로 등분해 ①의 마늘과 섞어 저장 용기에 담고, 청양고추를 얹어, 담근장(간장2,물1.5,식초1.5,설탕1)을 끓여서 한소끔 식혀 붓는다. ③ 이틀 후 담근장을 따라.. 2015. 7. 3. 고추장아찌, 시래기장아찌, 마늘종장아찌, 무말랭이장아찌, 마늘장아찌, 양파장아찌, 뽕잎장아찌 ▼ 된장을 이용한 장아찌 ↓ 고추장아찌 ↓ 시래기장아찌 ▼ 고추장을 이용한 장아찌 ↓ 마늘종장아찌 ↓ 무말랭이장아찌 ▼ 간장을 이용한 장아찌 ↓ 마늘장아찌 ↓ 양파장아찌 ↓ 뽕잎장아찌 기본으로 적당량의 [간장 + 식초+ 강황가루 + 스테비아 스위트(당분)] 를 팔팔 끓여 부운 뒤 한숨 재워서 재료에 따른 양념을 가미하는데 짠맛을 줄이고 맛을 더하기 위해 검은콩을 볶아 가루를 내어 첨가했다. 28167 2012. 9. 4. 한약재를 이용해서 마늘장아찌를 담가 보았다. ◆ 한약재를 이용한 마늘장아찌 나이 먹어 좋다고 해서 녹각을 넣고 달여 먹는 한약재를 이용해서 마늘장아찌를 담궈 보았다. (홍화씨, 두충, 가시오가피, 우슬) + 대추 ★ 절임국물 내기 1) 한약재를 흐르는 물에 씻어 적당량의 식수를 부어 달이다가 약불에서 뜸들이듯 4~50분 더 달인 뒤 간장, 식초, 당분, 생강가루를 첨가해 한번 더 끓여 준다. 2) 한약 액기스 절임물을 적당히 식혀 준비해 놓은 마늘에 재워 냉장고에 보관했다가 열흘 뒤 국물을 따라 내어 한번 더 끓여서 재운다. [뜨거운 절임물에 재우거나 실온에 두면 숙성이 빠를 수는 있겠으나 여러가지 상황이 우려가 되어 장기전을 택했다] ◎ 절임국물 비율은 딱히 말하기가 어렵다. 양념의 농도가 다르고 간도 저마다 다르기 때문에 취향에 따라 그때그때 .. 2011. 10. 8. 이전 1 다음 728x90 반응형
