간장새우장 만들기~~ 간장대하장! 왕새우장조림!
왕새우장조림!! ※ 육수 내기 국물용 디포리가 떨어져 볶음용 멸치로 대신할까 말까~ ^^ 신경 좀 쓰다가 육수를 냈습니다. (말린 양파껍질, 말린 파뿌리, 당근말랭이, 다시마, 파) 국물용 디포리가 없어 아쉽긴 하지만, 디포리나 대하(새우)나 다같이 바다가 고향이니까 패스해도... 아, 그리고 육수 낼 때 마지막 즈음에 통후추를 갈아 넣고, 멸치액젓, 간장, 매실액으로 간을 맞춥니다. ※ 간장새우장 만들기 세척한 새우를 채반에 받쳐서 물기를 제거합니다. (왕새우 37마리) 새우의 물기가 어느 정도 제거되면 저장용기에 차곡차곡 담고, 청양고추와 마늘을 저며서 올려줍니다. 맛나게 우러난 육수를 식혀서 저장용기에 담긴 새우 등위에 부어 줍니다. 하루가 지난 뒤 육수를 따라 내어 한 번 더 끓인 후 식혀서 다시..
2019. 10. 30.
